CASEIFICIO A MONTESANO SULLA MARCELLANA
Il Caseificio Campolongo è un’azienda lattiero-casearia situata a Montesano Sulla Marcellana, Il caseificio è famoso per la produzione di formaggi di alta qualità, apprezzati in tutta la regione Campania e non solo.
L’azienda è specializzata nella lavorazione del latte e nella trasformazione in formaggi e latticini di vario tipo. Per far questo, occorre selezionare le migliori materie prime e seguire metodi di lavorazione precisi e tradizionali. Il caseificio a Montesano Sulla Marcellana, in particolare, utilizza latte fresco di ottima qualità, proveniente da aziende del territorio.
La lavorazione del latte prevede diverse fasi, a partire dalla pastorizzazione, ovvero un trattamento termico che elimina i batteri presenti nel latte. A questo punto, si procede alla coagulazione del latte, attraverso l’aggiunta di caglio o di fermenti lattici specifici. Una volta ottenuta la cagliata, questa viene tagliata e messa a riposare in appositi recipienti, per favorire la separazione del siero.
Da qui in poi, i diversi tipi di formaggio prevedono procedure diverse, che possono includere la filatura, la stagionatura, l’affumicatura e così via.
PRODOTTI DI QUALITA’ CERTIFICATA
Nel caso del caseificio a Montesano Sulla Marcellana, la gamma di prodotti comprende formaggi come la scamorza affumicata, il caciocavallo, la burrata e la ricotta fresca.
Al fine di garantire la trasparenza e consolidare la fiducia, “Campolongo” fornisce sulle confezioni dettagliate indicazioni su caratteristiche e proprietà nutritive, inoltre rende nota la provenienza del latte da allevamenti controllati e certificati. Tutta la filiera è controllata e garantita da un laboratorio che effettua analisi quotidiane sulla materia prima e periodicamente sui prodotti finiti. Molti sono i prodotti del caseificio a Montesano Sulla Marcellana sia freschi che stagionati tra cui spicca il caciocavallo a marchio DOP riconosciuto dal “Consorzio di Tutela del Caciocavallo Silano”. L’azienda “Campolongo” rispetta la memoria delle proprie origini che è garanzia di valori quali la passione, l’orgoglio del proprio mestiere, il miglioramento costante, la genuinità e il rispetto del consumatore.
